Oeufs cocotte aux bricks d'asperges. Cette recette est absolument délicieuse et pleine de saveurs et de fraîcheur. Elle s'adapte aussi bien avec des asperges blanches que des vertes mais je garde quand même une petite préférence pour les asperges violettes et précoces du Roussillon.

Eplucher les asperges puis les couper à 10 cm de la tête.

Faire cuire, 10 minutes, dans une casserole d'eau bouillante salée.

Passer rapidement sous l'eau froide et les poser sur un linge.

Découper dans les feuilles de brik 16 rectangles de 8 cm sur 7, beurrer légèrement.

Enrouler chaque asperge d'un rectangle de brik en laissant dépasser la tête de 3 cm.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf. Laisser reposer 30 minutes.

Beurrer 4 petits ramequins.

Casser un oeuf dans chacun d'eux, puis ajouter une cuillère à café de crème fraîche, saler et poivrer.

Faire cuire au bain-marie, 10 minutes, dans le four préchauffé à 150°.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis y faire dorer les bâtonnets d'asperges.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir de suite les oeufs en cocotte accompagnés des mouillettes d'asperges.