Cette recette de crème brulée au vin jaune est une des rares que je connaisse qui soit faite avec une base de vin. C'est vrai que le vin jaune est un vin qui se prête bien à ce genre de cuisine. De toute façon il est rare que les produits du Jura ne soient pas excellents.

Préchauffer le four à 100°C.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf avec 50 grammes de sucre semoule.

Puis incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.

Garnir 4 plats à oeuf de la crème, les remplir au 3/4.

Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.

Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur.


Elles peuvent être réalisées 24 heures à l’avance.

Casser 8 noix.

Récupérer les cerneaux, et les concasser à l’aide d’un couteau.

Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.

Préchauffer le four en position grill.

Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade.

Glisser au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.