Pour Pierre Guilhem, de La Patoula à Ustaritz que nous remercions pour cette recette qu'il nous a offert, une bonne piperade se fait comme chaque plat culinaire en saison. Elle exige des produits de saison comme les tomates bien mûres, des petits piments verts doux, juste comme il faut un peu croquants mais pas trop murs, pas de poivrons comme certains le croient. On fait cuire longtemps à feu doux avec un peu d'oignon émincé, pour la coloration, on y ajoute les piments et tomates et on fait réduire tout doucement. La piperade est parfaite lorsque la tomate a rendu toute son eau, au point que l'on doive y ajouter quelques gouttes. Accompagner d'un petit piment d'Espelette piquant et du vrai jambon de montagne ....

Préparation

Epépiner et éplucher les piments verts.

Faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.

Dans une casserole, verser un peu d'huile.

Faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer.


Ajouter l'ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers.

Assaisonner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau.

Casser les oeufs dans un bol et battre au fouet.

Verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des oeufs brouillés.

Faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade.

Servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette.