Cette recette de cannelloni, oeuf brouillé aux moules est excellente mais laisse vite un goût justifié de reviens y vite et souvent.

Pour commencer , vous précuire quelques instants dans de l'eau bouillante salée et avec un peu d'huile ,la pâte à raviolis,puis la réserver dans de l'eau froide.

Ensuite faire cuire les moules avec un peu d'huile d'olive, l'échalote, le vin blanc et une branche de thym , penser à réservez le jus après cuisson.

Pour préparer la brouillade, casser les oeufs et les faire chauffer en fouettant bien fort et sans arrêter puis ajouter 50 grammes de beurre, du poivre et terminé par le raz el Anout.

En fin de cuisson verser 2 cuillères de fumet de poisson et la crème .

Après avoir décoquiller les moules, hacher les grossièrement mélanger avec de la ciboulette finement ciselé et verser le tout dans les oeufs brouillés.

Pour le Montage des cannellonis, étaler feuille par feuille les raviolis sur du papier absorbant.

Puis, sur le plan travaille, déposer les de nouveaux pour pouvoir les rouler, en incorporant le mélange oeufs - moules.

Réchauffés quelques minutes les ravioli à la vapeur en les déposant sur papier sulfurisé.

Pour terminer, chauffer le jus de cuisson des moules avec le safran et le reste de beurre.

Faire le mousseux avec le mixeur et dresser dans une assiette creuse de préférence.

Servir aussitôt.