Cette recette d'oeufs pochés et sauce au vin rouge est une vieille recette bourguignonne, qui peut se réaliser dans tous les endroits ou il y a du vin rouge, c'est à dire partout.

Commencer par faire réduire le vin rouge avec l'oignon et l'échalote hachés très fin, une pincée de sucre, thym et laurier ainsi que 2 clous de girofle.

Laisser réduire au 1/4 du volume.

Mettre les lardons à blanchir dans de l'eau froide successivement et porter à ébullition puis, recommencer l'opération

Dans un faitout, chauffer les épinards avec une noix de beurre.

En cours de cuisson les remuer avec les gousses d'ail piquées au bout de la fourchette.

La cuisson terminée penser à bien les égoutter.

Passer la réduction de vin rouge au chinois, ajouter les lardons et monter au beurre.

Dans une grande casserole d'eau frémissante verser le vinaigre blanc, pocher les oeufs pendant 3 minutes environ, puis les éponger sur du papier absorbant.

Enfin, disposer les oeufs sur les épinards, napper de sauce au lard et saupoudrer de persil hachésaupoudrer de persil haché.