Ce sont les petites asperges sauvages qui conviennent le mieux pour cette brouillade d'oeufs aux asperges, mais on peut les remplacer par de fines asperges vertes, les plus minces possible.

Parer les asperges en gardant la pointe et la partie la plus tendre de la tige, il est en général inutile de les laver.

Laver, éponger, ciseler les feuilles de persil.

Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord.

Ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir 5 minutes en les remuant délicatement.

Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un peu de persil et les battre rapidement avec une fourchette.

Les verser sur les asperges et mélanger sans arrêt avec une spatule en bois sur feu modéré jusqu'à ce que les œufs aient une consistance moelleuse, entre l'omelette et les œufs brouillés.

Donner 1 tour de moulin à poivre et répartir la préparation dans des assiettes chaudes.

Ajouter une pincée de persil et servir aussitôt.

© Crédits photos Chef Simon