Bonne recette ancienne de la belle Ardèche donne à ce plat toute la noblesse qu'il mérite. Mais attention, il y a un truc. Laisser quelques heures dans une boite en plastique les girolles et les oeufs frais. L'osmose des odeurs va se faire et vous ne l'oublierez jamais.

Casser les œufs dans une jatte résistant à la chaleur, les battre un peu à la fourchette, ajouter la crème fraîche saler, poivrer, mélanger le tout délicatement.

Mettre à bouillir 2 litres d’eau dans une casserole y mettre la jatte et faire cuire au bain- marie pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Rincer les girolles sous un filet d’eau froide, les égoutter et les mettre dans une sauteuse sur feu vif pour rendre toute leur eau. Les réserver.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse et remettre les girolles à cuire 5 minutes à feu moyen saler, poivrer, parsemer de persil ciselé.

Disposer les girolles dans un plat de service les mélanger à la brouillade, servir chaud.