Les oeufs en gratin sont très faciles à cuisiner. Une seule chose s'impose à nous.

Les oeufs doivent être extras-frais sinon les conséquences sur la santé peuvent être désastreuses.

Faire cuire les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante.

Les passer sous l’eau froide et les écaler.

Les couper en deux, retirer les jaunes et les écraser à la fourchette.

Préchauffer le four à 150°.

Beurrer un plat allant au four.

Faire fondre le beurre dans une casserole, dès qu’il mousse saupoudrer de farine verser le lait en filet en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Saler, poivrer, ajouter l’estragon ciselé et le fromage râpé.

Mélanger quelques cuillères de crème aux jaunes d’oeufs pour obtenir une pâte épaisse.

Remplir les demi-blancs avec cette pâte, napper avec le reste de la crème et enfourner 20 minutes.

Servir chaud.