Tout légume cette recette de galette de pommes de terre aux oignons frits est un plaisir goûteux plein de saveurs er de fraîcheur qui se marie parfaitement avec de nombreuses viandes ou poissons.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 minutes.

Les éplucher et les écraser dans un saladier grossièrement à l'aide d'une fourchette

Battre 1'oeuf en omelette et l'ajouter à la purée de pommes de terre

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Eplucher les oignons jaunes du Poitou.

Les émincer finement et les ciseler grossièrement.

Dans un sautoir, faire chauffer l'huile sans la faire fumer.

Faire fondre le beurre dedans.

Rajouter les oignons ciseler et les faire dorer sans les faire noircir en baissant le feu.

Mélanger les oignons et les pommes écraser et refaire cuire 10 à 15 minutes l'ensemble dans un sautoir à feu doux de façon à faire dorer l'ensemble de chaque côté en formant une grosse galette dans une poêle soigneusement graissée et en retournant la galette à mi-cuisson.

On peut également faire plusieurs petites galettes.