Notre ami habite une petite ville sur les bords de la Garonne, juste à côté de Bordeaux. Sa recette nous a séduit et comme par ailleurs elle est délicieuse nous vous la proposons en exclusivité. Bon appétit et merci Claude...

Prendre 4 grosses pommes de terre genre BF 15 les laver, les essuyer, mais les laisser avec la peau.

Mettre sur la plaque du four, la lèche-frite un lit de gros sel.

Mettre dessus les pommes de terre et les faire cuire 1 heure15 le thermostat à 7 entre 170° et 200° selon les fours.

Pendant la cuisson et au contact du sel la peau à durcie.

Prendre les pommes de terre sans se brûler, les sortir du four et les poser sur le plan de travail.

Prendre un petit couteau d'office ou de cuisine et enlever le chapeau de chaque pomme de terre. Les réserver dans une assiette.

Avec une petite cuillère Berghoff, vider l'intérieur de chaque pomme de terre et mettre la pulpe dans le bol d'un mixer.

Attention à ne pas déchirer la peau.

Réserver les peau vide en les gardant dans un plat de service.

Dans me mixer rajouter un bouquet de persil, un bouquet de ciboulette et 15 cl de crème fraîche double.

Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre moulu.

Mixer l'ensemble pendant une quinzaine de secondes afin d'obtenir une crème verte.

Puis remplir à nouveau les pommes de terre vides avec l'appareil obtenu.

Se servir d'une cuillère à soupe.

Saupoudrer chaque pomme de terre de gruyère ou d'emmental râpé.

Faire dorer au four pendant 15 minutes avec le grill du four en n'oubliant pas de mettre les chapeaux à côté.

A la sortie du four mettre les pommes de terre dans chaque assiette et poser dessus les chapeaux dorés.

Décorer avec les herbes du jardin avant de servir.

Servir individuellement chaque assiette quand elles sont bien chaudes et les accompagner d'une côte de boeuf à la moëlle et d'un Bon Bordeaux supérieur de Saint-Loubès.

Un château Laroche Cabet 2001 Propriétaire Monsieur et Madame JC Bert.