Ah si la Provence n'avait pas existé! Que nous resterait-il de toutes ces inventions culinaires. Aïoli, quel bel héritage, conservons le.

Débarasser les gousses d'ail de leur peau.

Dans un mortier, les écraser et les réduire en purée avec les 2 pincées de sel, rajouter la moutarde. Mélanger, incorporer le jaune d'oeuf. Mélanger.

Ensuite, faite couler un petit filet d'huile, mélanger.

Ajouter l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise, la quantité d'huile nécessaire est variable.

Ecraser les pommes de terre cuite à la fourchette, les rajouter à l'aïoli. Bien remuer et servir en l'état.