Cette recette de courges pommes d’or aux escargots au Comté est
facile à réaliser.

Préchauffer le four à 180°.

Ouvrir les courges pommes d’or en coupant le chapeau, épépiner, saler et cuire les chapeaux et les courges à la vapeur pendant 30 minutes, vider les chairs avec une cuillère, réserver.

Eplucher et émincer l’échalote, tailler 4 fines lamelles de poitrine fumée et le reste de la poitrine en petit dés, et râper le comté.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes, les escargots, les lardons.

Déglacer avec la savagnin, mouiller avec la crème et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.

Faire griller les lamelles de poitrine au four .

Dans un cul-de-poule, mélanger 16 escargots et la moitié de la sauce avec la chair des courges et la moitié du comté râpé.

Farcir les courges avec ce mélange, napper avec le reste de comté râpé.

Faire gratiner au four pendant 25 minutes.

Dresser la courge avec le chapeau et le lard grillé en décor.

Ajouter sur le fond de l’assiette le reste de la sauce et des escargots.


Parsemer de curry pour décorer.