Crème acidulée
Mélanger dans un cul de poule la crème fraîche épaisse d'isigny, le jus de citron, le sel et le poivre.

Gaufre de pomme de terre
Râper les pommes de terre ratte.

Ajouter 160 grammes de crème, 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.

Prenez la valeur d'une cuillère à soupe de ce mélange et mettez-la à cuire dans un gaufrier.

Garniture
Ciseler la ciboulette.

Faites cuire un oeuf, puis hacher séparement le jaune et le blanc.

Dressage
Metter la gaufre sur le côté de l'assiette.

Déposer à côté le saumon fumé.

Faites une belle quenelle de caviar et disposez-la sur sur le saumon fumé.

Enfin, metter la crème acidulée autour de la gaufre et parsemez-la de ciboulette, jaune et blanc d'oeuf.