Cette recette de Salade de pommes de terre aux girolles, feuilles de roquette nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes.

Le Chantecler au Negresco
37, promenade des anglais
06007 Nice
04 93 16 64 00

Laver les pommes de terre et les mettre non pelées dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, saler au gros sel, ajouter 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail pelées, 1 échalote pelée et couper en deux, quelques grains de poivre noir, porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25 minutes à frémissement.

Dés que les pommes de terre sont cuites, vérifier avec la pointe d’un couteau, les égoutter, les laisser tiédir, les peler et les couper en tranche.
Dans un saladier verser le vinaigre balsamique et 10 cl d’huile d’olive, ne pas saler, ne pas poivrer et ne pas émulsionner.

Chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis mettre les girolles préalablement néttoyées, les saler, les poivrer et les poêler jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée, puis sur feu éteint ajouter 2 échalotes pelées et hachées.

Disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre sur un plat de service, les parsemer de la dernière échalote pelée et hachée, de fleur de sel et de poivre mignonette.

Ajouter les girolles dessus, assaisonner de la vinaigrette non émulsionnée, disposer également dessus la salade de roquette préalablement néttoyée et essorée et l’assaisonner également d’un peu de vinaigrette.