Laver les artichauts, casser les queues, parer en éliminant les parties non comestibles, ainsi que le feuilles jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
Faire cuire à l'eau salée à l'autocuiseur 10 minutes, égoutter. Evider 4 artichauts. Pour le dernier, conserver le fond et le couper en petits dés.
Peler, hacher les oignons, les échalotes. Tailler le lard en dés, le jambon en languettes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et le lard. Faire revenir le tout.
Ajouter le jambon, les échalotes, remuer, saler, poivrer, puis incorporer les dés d'artichaut et le persil haché.
Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin. Répartir la farce dans les artichauts évidés puis déposer les dans le plat. Enfourner 20 minutes. |
