les Asperges de la Moselle sont cultivées dans certaines régions bien délimitées comme en Alsace, les asperges blanches de la Moselle font partie des mets raffinés dont la saison est courte.

Peler les asperges, couper la base, de manière que toutes les asperges soient de la même taille. Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les poser dans un plat tapissé d'un torchon blanc et propre.

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau 8 minutes pour qu'ils soient entre mollets et durs. Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.

Faire fondre doucement le beurre avec un peu de sel et de poivre. Le décanter, puis le verser doucement dans une petite saucière.

Couper les oeufs en quartiers et les déposer sur les asperges, arroser de beurre fondu et donner 1 tour de moulin à poivre.