Retirer la couenne du lard, tailler en lardons, faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, égoutter, réserver.
Peler la tige, couper le bas fibreux.
Peler, couper en deux les petits oignons.
Peler, couper en dés la carotte.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les oignons, la carotte et les lardons.
Faites revenir ce mélange 5 minutes, puis ajouter les asperges.
Mélanger, ajouter 3 verres de vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes en couvrant à moitié.
Ajouter le persil ciselé, retirer le bouquet garni.
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