L'Aubergine farcie, vieux légume est le compagnon de cuisine du porc depuis la nuit des temps.

Couper chaque aubergine en deux dans la longueur, strier la chair avec un couteau pointu et saupoudrer de sel.

Les mettre dans une passoire et laisser dégorger 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée, jeter le riz, laisser cuire pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Émincer le jambon.

Éplucher, hacher l'oignon. Éplucher, écraser l'ail.

Laver le piment, couper le en deux, ôter les graines et les filaments blancs, couper le en dés.

Égoutter le riz et rincer le sous l'eau froide.

Retirer avec précaution la chair des aubergines à l'aide d'une petite cuillère en laissant sur la peau une épaisseur de 2 cm.

Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur de chaque peau et placer les demi aubergines dans un plat à gratin.

Hacher la chair des aubergines.

Préchauffer le four à 190°.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faire revenir doucement l'oignon et la chair d'aubergine avec l'ail et le piment pendant 5 minutes.

Ajouter le riz, le jambon et le persil. Saler légèrement et poivrer.

Répartir la garniture entre les coques d'aubergine.

Parsemer de fromage, laisser 45 minutes au four.

Servir chaud.