Cette recette de ravioli de potimarron est remarquable. Nous ne sommes pas surpris car la cuisine italienne qui est le berceau de la nôtre, est en tous points une cuisine de très bonne qualité qui vaut bien la nôtre.

Commencer par préparer la pâte à ravioli:

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel, l'huile d'olive et au mixeur mélanger avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Réserver au froid pendant au moins 2h.

Pour la mousse:
Découper le potimarron en morceau puis le cuire dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps éplucher les panais et les couper en julienne très fine.

Lorsque le potimarron est cuit, il faut l'égoutter et le laisser refroidir

Ensuite le mélanger dans un mixeur avec les oeufs, le sel puis la crème liquide

Mettre à cuire au bain-marie à 120° dans plusieurs ramequins huilés pendant environ 25 minutes.

Pour les raviolis:
Couper 12 carrés de pâte de 10cm x 10cm.

Humecter légèrement avec du jaune d'oeuf.

Placer au centre de chaque carré une cuillère de mousse de potimarron et rabattre d'un bord à l'autre , appuyer fermement.

Pocher les raviolis 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée additionnée d'une goutte d'huile d'olive.

Faire frire la julienne de panais dans une poêle.

Préparer la salade de persil en l'ayant préalablement lavé et effeuillé
Et ajouter la vinaigrette d'huile d'olive.