Cette recette d'Antipasti nous est envoyée par José de Provins. Les Antipasti sont à l’Italie ce que sont en une certaine mesure: Les tapas en Espagne à l’origine ils vous seront proposés à l’apéritif: je propose cette recette pour agrémenter les salades de l’été, feta, copeaux de parmesan, Jambon cru, fumé, et autre coppa, chorizo, poissons fumés, un fondant incomparable et les saveurs du grand Sud.

Laver tous les légumes frais et les sécher avec du papier absorbant.

Fendre en deux les poivrons les épépiner, les passer 10 à 15 mn au four chaud afin de les griller, les envelopper dans un petit sac de congélation fermer et laisser reposer 10 minutes.

Retirer la peau et tailler les en petits carrés de 2 cm.

Trancher à l’aide d’une mandoline ou au couteau l’aubergine et les courgettes dans le sens de la longueur d’une épaisseur de 1 cm.

Sur la plancha chaude et huilée à l’huile d’olive saisir les tranches d’aubergines et de courgettes 2 à 3mn sur chaque face.

On peut réaliser cette opération sur une plaque au four bien chaud ou à la poêle.

Eplucher l’ail, écraser les gousses et hacher les finement.

Laver le basilic, sécher et ciseler le finement.

Tailler les tranches de courgettes et aubergines en carré de 2 cm.

Détailler les cœurs d’artichauts en 8.

Dans une terrine mélanger tous le ingrédients, ajouter les herbes, le vinaigre balsamique, mélanger et laisser mariner avec les huiles pendant 24 heures au minimum cette préparation peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Il sera même posssible d'en faire des conserves en pot à la belle saison quand les légumes sont à leur meilleur goût.