Ce crumble aux fruits rouges, glace vanille est un vrai délice. Originaire des régions de l'est de la France ce dessert est remarquable, tout en restant un plat de la tradition française.

Cette recette nécessite un temps de congélation de 2heures.

Préparer la glace:
Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille ouverte en deux.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis délayer avec le lait bouillant, toujours en fouettant.

Faire cuire 5 minutes à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Arrêter la cuisson juste avant l'ébullition et plonger la casserole dans de l'eau froide.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Verser cette crème froide dans une sorbetière et laisser prendre glace au congélateur.

Préparer la pâte à crumble:

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, 50 grammes de beurre, la farine et le jaune d'oeuf.

Frotter ces ingrédients entre vos mains pour obtenir des miettes et étaler celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Laver et égrapper les groseilles.

Faire cuire 12 minutes environ la pâte à crumble.


Faire sauter 2 minutes les morceaux de fraises ainsi que les groseilles, les framboises et les mûres dans 10 grammes de beurre fondu.

Répartir les fruits rouges mélangés dans les assiettes, les parsemer de pâte à crumble encore chaude.

Puis, déposer sur le côté une quenelle de glace vanille moulée à la cuillère.

Servir sans plus attendre.