Cette recette de Brochettes de fruits exotiques à la cannelle nous a été fournie par Babette De Rozières. Depuis 7 ans, elle est à la tête de « la table de Babette » à Poissy… Aidée de 4 personnes, elle sert 120 couverts et le restaurant marche très bien. Sa grand-mère, qui l’a élevée, lui a très tôt donné le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine… elle adorait ses confitures !

Eplucher les mangues.

Fendre les extrémités des kiwis et les éplucher.

Couper les fruits de la passion en 2.

Couper la papaye en quartiers, retirer les pépins et les peler délicatement.

Peler les arêtes des caramboles, couper les extrémités, couper en tranches régulières.

Couper le melon en deux, puis chaque moitié en deux, les épépiner, et les peler.

Couper les extrémités de l'ananas, le fendre en deux, puis encore en deux, enlever le coeur et le peler.

Couper les fruits en dés réguliers et évider les fruits de la passion.

Confectionner les brochettes en commençant par 1 dé d'ananas, 1 feuille de menthe, 1 dé de mangue, 1 dé de papaye, 2 kiwis, 1 seconde feuille de menthe, 1 dé de carambole, la banane et finir avec 1 dé d'ananas avant de les réserver sur un plat.


Saupoudrer le fond du poêlon de sucre de canne et faire caraméliser sur feu doux en remuant légèrement.

Incorporer les dés de beurre froid. Ajouter le jus d'orange et faire fondre l'ensemble sur feu doux et sans cesser de remuant pendant 5 minutes.

Ajouter les fruits de la passion, les zestes de citron vert hachés, la chair de pastèque concassée et cuire toujours en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Disposer les brochettes de fruits dans le sirop chaud et les cuire pendant 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement.

Saupoudrer de cannelle en poudre.

Réserver les brochettes sur le plat de présentation.

Porter vivement le rhum à ébulition, le répartir sur les brochettes et flamber le tout.

Naper les brochettes de sirop encore chaud sur un plat de service pour une présentation classique, ou bien les présenter dans la pastèque découpée en forme de panier pour épater tous vos convives!n