Partageons un moment de la poësie du terroir local.

Amour des légendes d'ici, amour et tendresse pour une région rude l'hiver, où la bonne grâce du terroir a déteint sur le coeur des habitants.

Vivre là-bas c'est partager le coeur d'une nature sauvage ou l'odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d'autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l'isolement des habitants.

Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs.

Plus riche que les saveurs de la Provence, c'est unique en France, et c'est au pays du bajanat Cévenol au plus profond des Cévennes.

Faire tremper les châtaignes sèches pendant toute une nuit et les mettre à cuire dans une eau abondante légèrement salée.

La cuisson, prolongée, doit être menée à feu doux, 1 heure.

Les châtaignes doivent se défaire complètement et devenir fondante en fin de cuisson.

Le liquide de cuisson ayant alors presque complètement disparu, on peut rajouter le lait, les pruneaux et les autres fruits séchés trempés eux aussi préalablement.

Laisser cuire encore 30 minutes à feu très doux.

On peut remplacer le lait par une bonne rasade de vin.

Le bajanat se sert tiède.

On peut réduire le temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute.

Servir dans une assiette creuse.