Rincer les fraises, équeter les avec un petit couteau.

Découper délicatement les fraises en quartier, dans le sens de la hauteur.

Réchauffer le miel dans une poêle. Lorsqu'il frémit, additionner de grains de poivre du Séchouan.

Déposer les quartiers de fraises dans le miel chaud.

Faire sauter rapidement les fraises et retournez-les à l'aide d'une écumoire, afin de bien les enrober.

Disposer les fraises tièdes dans des assiettes creuses. Napper chaque assiette d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Surmonter les fraises d'une boule de sorbet au citron vert.

Décorer de menthe fraiche.