Cette recette de Mille-feuille au Comté est délicieuse. Le mariage de la pâte feuilletée et de ce fromage fruité, plein des saveurs
des paturages jurassiens. Ne pas oublié de l'accompagner d'une verre de vin jaune ce sera encore meilleur.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poivrons et les tomates, éplucher l’oignon, et les gousses d’ail.

Détailler en fine julienne les poivrons et l’oignon, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les tomates en dés et l’ail ciselé.

Ajouter le bouquet garni, laisser cuire à couvert jusqu’à obtenir une compote.

Ajouter le piment d’Espelette, rectifier l’assaisonnement.

Retirer le bouquet garni puis égoutter la pipérade, garder le jus de cuisson.

Coupé le comté en fines tranches d’environ 5 mm, trois tranches par personne .

Les mettre à cuire sur du papier de cuisson au four.

Une fois dorées, les retirer du four puis les laisser refroidir.

Tailler en julienne la langue de bœuf, la mélanger à la pipérade.

Emulsionner le jus de cuisson de la pipérade, monter le mille-feuilles sur une assiete en intercalant le croustillant de comté et la pipérade.

Ajouter un trait de sauce ainsi que quelque gouttes d’huile d’olive.