Cette recette de Ramequins au Comté est facile à réaliser et néanmoins délicieuse.

Conseil:
Il faut bien surveiller la cuisson, le flan ne doit pas bouillir. Le piquer avec la lame d'un couteau pour s'assurer de la bonne cuisson. La pointe doit se couvrir de buée quand on la retire.

Ramequins:
Dans un saladier, fouetter les oeufs, avec le sel, le poivre et la muscade râpée, verser le lait bouillant et ajouter le comté râpé.

Verser la préparation dans 8 ramequins beurrés (de diamètre 9cm, soit une contenance de 2 dl).

Les placer dans un bain-marie et porter l'eau à ébullition.

Enfourner à four chaud (250°C, th.8) et laisser cuire doucement à four doux (160°C, th.3-4) pendant 30 minutes environ.

Piquer à laide d'une aiguille pour vérifier que le flan est pris (le flan gonfle et colore légèrement mais il ne doit pas bouillir).

Sauce tomate:
Suer à l'huile d'olive l'oignon et la carotte coupés en petits dés, ajouter la farine et la faire légèrement blondir, verser le vin blanc et le fond de volaille chaud et porter à ébullition en remuant avec un fouet.

Ajouter les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, la sauce doit être nappante: laisser réduire si besoin puis passer au tamis.

Ajouter enfin la crème et rectifier l'assaisonnement.

Présentation:
Démouler les ramequins sur une assiettes et verser autour un cordon de sauce tomate parfumée.