Cette recette de Crêpes fourrées au Comté et sa sauce aux noix est un luxe gourmand qu'il va falloir vite savoir apprécié.

Conseil:
Pour obtenir un Comté plus moelleux, ajouter un peu de lait avant de le gratiner.

Réaliser la pâte à crèpes en mélangeant les ingrédients.

Cuire le beurre: dès qu'il atteint une couleur "noisette", le verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.

L'ajouter refroidi dans la pâte. Mélanger.

Fondue:
Couper le comté en fines lamelles. Frotter un poêlon à fondue avec l'ail. Ajouter le vin blanc, au frémissement ajouter le comté et remuer sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, lier la fondue avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau).

Ajouter le kirsch. Remuer.

Garniture:
Sauter à l'huile le lard coupé en fines lamelles, comporter au beurre l'oignon finement émincé, sauter au beurre les champignons émincés, hacher ler persil, concasser une partie des cerneaux de noix.

Crèpes:
Confectionner les crèpes.

Prendre une crèpe, étendre une cuillère de fondue et parsemer de garniture.

Rouler les crèpes en relevant d'abord les bords droit et gauche.

Renouveler l'opération.

Disposer les crèpes dans un plat beurré et les parsemer de comté râpé.
Faire gratiner au four.

Sur une assiette, poser une crèpe, décorer avec la laitue finement ciselée et des cerneaux de noix.

Servir chaud avec la vinaigrette à part.