Qu'elles soient chanterelles ou girolles, elles ont été sont et seront la fierté de notre table. Pour ma part je préfère les françaises plus petites, plus fines au goût, que les espagnoles souvent pleines de sable. D'autres viennent du centre de l'europe, d'Ukraine ou de Grèce. Je les trouve différentes, moins pures. Les françaises sont plus chères, plus rares mais dans l'assiette c'est l'assurance d'une qualité irréprochable.

Eliminer la partie terreuse du pied des girolles.

Les essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Faire revenir le lard coupé en petits dés dans un poele avec le beurre.

Quand les lardons sont frits ajouter les girolles et laisser cuire 5 minutes environ à feu vif, jusqu' à ce qu'elles aient rendu leur eau, saler, poivrer, ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre dans le plat, napper avec la sauce et servir aussitôt.