Dame girolle un beau matin, sous les aurores matinales du jour nous est apparûe. C'était un tout petit champigon, et personne n'y prêtait attention. Il était gris, beige, marron ou noir. Il devint vite celui qu'on reconnait.

Nettoyer les champignons avec un chiffron humide, enlever la partie terreuse du pied, bien sécher les champignons avec un chiffon sec ou du papier absorbant.

Faire bouillir l'eau et le vinaigre et plonger les champignons pendant environ 2 minutes.

Procéder en plusieurs fois pour éviter de les abimer. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en rajoutant le laurier, le thym, le poivre et le sel puis recouvrir d'huile d'olive.

Ainsi préparées les girolles peuvent se conserver plusieurs mois.