Gérard de Oppède nous envoie
cette recette de saison. Elle sera d'autant meilleure que les lactaires et les saucissettes seront respectivement issus des pinèdes du plateau d'Albion
et des porcs de plein air du Mont Ventoux.
Lactaires délicieux appelés pinins en vaucluse,

Piquer les saucisses à la fourchette pour ne pas les faire éclater pendant la cuisson.

Les faire revenir dans 1 poële anti-adhésive.

Lorsque elles sont bien dorées, les réserver.

Jeter dans la poële les pinins coupés en lanières, encore saignants.

Les laisser suer un bon 1/4 heure à feu vif.

Pendant ce temps, pour oublier leur souffrance, déguster un AOC Côtes du
Luberon blanc, domaine Meillan Pagès à Oppède.

Mettre l'ail sans tarder après l'avoir finement émincé,n'hésiter pas à parsemer largement!!

Continuer la cuisson des champignons à feu plus doux, ils doivent être bien cuits et ne plus avoir d'eau, les remuer souvent, de toute façon ils ne risquent plus rien...

Les parfumer d'un filet d'huile d'olive vierge, première pression à froid.

Bien mélanger pour incorporer tous les sucs libérés, puis ajouter votre persil du jardin finement haché ou de chez Rose, agricultrice bio à Oppède.

Remettre par dessus les saucisettes.

Ajouter comme touche finale le thym et les feuilles de sauge et couvrir à feu doux.

je vous conseille pour accompagner ce plat, 1 fougasse aux olives noires et d'un Côtes du Ventoux rouge AOC, domaine de la Bastidonne à Cabrières
d'Avignon.

Bonne sièste et adécias...

Pour lui écrire: gegazo@aol.com