Il faut aimer les truffes. Je sais que pour les amateurs il n'y aura aucun problème. Mais attention, il n'y a qu'une seule vraie truffe noire c'est la ménosporum.

Peler,laver,éponger les pommes de terre en les tournant pour obtenir des tranches bien rondes.

Faire avec les pommes de terre des rondelles de 1mm d'épaisseur.

Les réserver dans un saladier.

Les arroser de beurre fondu, mélanger bien.

Sur une plaque de pâtisserie anti-addhésive former avec les rondelles des rosaces de 10cm de diamètre en les laissant se chevaucher.

Brosser les truffes sous l'eau courante.

Préchauffer le four à 200°.


15 minutes avant de servir glisser la plaque dans le four.

Ne la retirer que quand les pommes auront blondis de façon uniforme.

Eponger et essuyer les truffes.

Les râper en rondelles de 1mm d'épaisseur.

Recouvrir les feuilles de la rosace de pommes de terre avec les tranches de truffe.

Mettre dans un bol l'huile de nois, le vinaigre balsamique, saler et poivrer, émulsionner le tout au fouet ou au mixer.

Répartir la salade dans les assiettes tièdes et les laquer de cete vinaigrette avec un pinceau.

Réchauffer les galette dans le four pendant 1 minute.

Les ressortir du four, les poser sur les assiettes garnies de salade et saupoudrer les galettes de truffes de fleur de sel de Noirmoutiers.