La Brouillade de truffes est un plat raffiné mérite un vin de choix, Bordelais en l'occurrence.

Brosser la truffe et la peler délicatement,réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce.

Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste.

Faire chauffer le plat de service dans le four.

Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister.

Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer.

Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie.

Ajouter 25 grammes de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse .

Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 40 grammes de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche.

Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse.

Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus.

Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.