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Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.10 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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les chanterelles portent le nom de jaunottes en Franche-Comté. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 800 grammes de chanterelles,
- 2 échalotes,
- 6 brins de persil plat,
- 6 brins de ciboulette,
- 50 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 25 cl de crème épaisse,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Nettoyer sans les laver les chanterelles, les essuyer dans un torchon.
Couper la base du pied terreux.
Peler, hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire chauffer le beurre, l'huile dans une sauteuse, ajouter les chanterelles et le hachis d'échalotes, saler, poivrer.
Faire sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau, puis faire réduire 5 minutes.
Jeter la matière grasse et ajouter la crème fraîche.
Mélanger sur feu moyen pour faire légèrement réduire la crème et bien enrober les champignons d'une sauce onctueuse.
Ajouter la ciboulette et le persil.
Servir chaud. |
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| LA LETTRE |
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