Cette recette de Soufflé au chocolat est un vrai bonheur. Il faut toutefois se rappeller que pour réussir un plat il faut choisir les meilleurs produits possible. C'est bien connu, on ne fait du bon qu'avec du très bon.

Préparer votre crème pâtissière :
Fouettez dans un bol les jaunes d'oeuf avec 90 g de sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une couleur blanche. Ajouter la farine. Continuer à fouetter. La pâte doit être bien homogène.

Faire bouillir le lait puis en verser 1/3 sur le mélange précédent. Reverser le tout dans les 2/3 de lait restant. Mélanger fortement jusqu'à reprise de l'ébullition. Incorporer la poudre de cacao amer et laissez refroidir.

Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé de 8 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Chauffer le four à 180 °.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre restant en fouettant encore un peu pour qu'ils soient bien fermes. Mettre 1/3 des blancs dans la crème pâtissière en soulevant soigneusement la masse avec une spatule. Ajouter le reste délicatement.

Remplissez les moules. Lisser à l'aide de la spatule. Enfournez pendant 10 à 12 mn. Dès la sortie du four, saupoudrer soufflés de sucre glace. Servir aussitôt.