L'île flottante, est un grand classique de la cuisine française. C'est la joie des petits comme des grands. La crème anglaise s'appelle en Angleterre crème française.

Préparer la crème anglaise, verser le lait dans une casserole profonde, faire cuire à feu moyen.

Faire tomber les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse.

Porter doucement à ébullition pour que la vanille parfume le lait. Retirer du feu.

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais qui devra blanchir légèrement.

Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger bien avec une cuillère de bois.

Transvaser la préparation dans une casserole propre, puis chauffer et laisser frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère ou de la spatule.

Ne pas laisser bouillir, sinon la crème tourne.

Filtrer la crème dans un chinois et jeter la gousse de vanille.

Laisser refroidir, ne pas la consommer chaude elle est indigeste.

Quand elle est froide la mettre au réfrigérateur.

Préparer les blancs en neige, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre.

Les faire cuire 15 minutes dans une jatte posés sur du lait frémissant.

Ils peuvent aussi être cuits 40 secondes dans un micro-ondes.

Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.

Déposer délicatement les blancs d'oeufs et décorer de caramel fondu.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.