Réaliser une pâte sablée en mettant la farine dans la cuve du batteur avec le sucre, le sel, le beurre, le jaune d'oeuf, les grains de la 1/2 gousse de vanille. Réserver la pâte au réfrigérateur deux heures au moins. Etaler la pâte pour faire des sablés en forme de barquette, les cuire 20 minutes et réserver.
Mettre à mariner les pruneaux pendant 24 heures dans le thé bouillant. Egoutter les pruneaux, les faire revenir dans le beurre 5 minutes, ajouter le sucre, faire caraméliser, déglacer au cognac. Sablé et pruneaux peuvent être préparé à l'avance.
Réchauffer les pruneaux aux micro-ondes avec le jus. Installer deux pruneaux sur chaque sablé avec un peu de jus et une quenelle de glace vanille au centre de l'assiette. |
