La rectte de Pâte sablée est ainsi nommée parce qu'elle se présente en un amalgame de petits grains. Cuite, elle est fragile et s'effrite sous la dent. Il y a différentes applicationspour la pâtisserie comme les Biscuits sablés ou les Tartes aux fruits...

Découper le beurre en petits dés.

Sabler la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine.

Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre. Y déposer le sel, le sucre fin, l'arôme au choix et le jaune d'oeuf.

Travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre. Rassembler la pâte en boule. Elle peut être utilisée immédiatement ou après repos, même de 24 heures.