Cette recette de Croustillant de brousse du Rove est un vrai bonheur. La brousse est un fromage de très belle qualité qui est le cousin du brocciu corse.

La veille, préparer la sangria:
Faire mariner dans le vin l'orange, le citron, la pomme coupés en quartier, les épices et le sucre, puis réserver 24 heures au réfrigérateur.

Préparer également les feuilles de menthe et de basilic.

Badigeonner les de blanc d'oeuf, puis tremper les dans le sucre et faire les sécher sur une grille.

Le lendemain, Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le plaquer sur un papier cuisson avec une spatule et réserver au frais pendant 1 heure.

Pour obtenir le coulis de sangria, laisser la réduire de ùoitié, puis la passer au chinois et la réserver au frais.

Préparer l'appareil à brousse :
Mélanger la brousse, le sucre en poudre, la crème fraîche dans un mixeur.

Pour le croustillant mélanger également au mixeur le beurre, le sucre glace, la farine, et le blanc d'oeuf.

Couler les tuiles sur une plaque anti-adhésive, ajouter les fruits secs concassés et enfourner à 180° pendant 4 minutes.

Décoller à chaud et laisser refroidir.

Tous les fruits sont à émincés finement pour pouvoir les disposer harmonieusement sur le dessert.

L'assemblage du croustillant se fera de la manière suivante :

A l'aide d'une poche, dessiner un cordon de brousse, déposer la tuile, à nouveau un cordon de brousse et parsemer de fruits avec la menthe, le basilic et les éclats de chocolat.

Terminer par le coulis de sangria.

Bon appétit