Alain Mari le moulin de Gapeau Belgentier 83, à concocter un blanc manger aux agrumes, recette élaborée mais simple en préparation et d'un excellent effet sur la table...

Commencer la veille par le sirop, mélanger le sucre et l’eau, une fois à ébullition laisser sur le feu pendant 5 minutes.

Préparer 3 récipients dans lesquels et laisser infuser 5 cl de sirop mélangé avec le basilic destiné aux chips de pain.

Le lendemain préparer le blanc-manger, commencer par plonger la gélatine dans l’eau froide quelques minutes.

Dans un saladier poser un linge propre avec de la poudre d’amande dans le fond puis versez 20 cl d’eau bouillante par dessus et presser le tout pour en extraire 15 cl de lait d’amande et en plus ça fait les mains douces !

Faire fondre la gélatine essorée quelques secondes dans une casserole, puis incorporer la au lait d’amande refroidi, aux carottes et au céleri égouttés, et a la crème fouettée.
Mouler et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Monter le sabayon: Blanchir fortement au fouet les jaunes et le sucre, incorporer le Vermouth sec, fouetter vivement au bain-marie pour doubler l’appareil de volumes, 2 à 3 minutes.

Parfumer avec le balsamique et l’huile d’olive.

Pour les chips, trancher très finement du pain de campagne précuit surgelé, badigeonner de sirop au basilic et mettre au four à 160° jusqu’à une belle coloration.

Pour le dressage ajouter les agrumes égouttés et les chips, c’est délicieux.