cette recette est une spécialité de la ville thermale de Divonne les bains: les Beignets de Divonne. Il ne sont ni moins bons ni meilleurs que les beignets d'ailleurs mais ils sont quand même délicieux.

Casser 2 œufs, séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter les œufs entiers restants.

Réserver les blancs à température ambiante.

Ajouter le sucre et 1 pincée de sel à ce mélange.

Râper finement le zeste du citron dans la préparation, puis incorporer la farine tamisée.

Travailler ce mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis verser doucement le lait en délayant sans cesser de remuer.

Verser alors la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux 20 minutes sans cesser de remuer, la crème épaissie.

Retirer la casserole du feu et verser son contenu dans un grand plat huilé sur une épaisseur.

Laisser refroidir 3 heures.

Mettre les blancs d'œufs dans un plat creux et verser la chapelure dans une assiette.

Découper la crème refroidie en carrés.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°.

Passer les carrés de pâte dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure, faire frire dans l'huile chaude.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant, poudrer de sucre glace.