Ces beignets berrichons "beugnons aux fruits" sont généralement agrémentés de pommes en rondelles. Ce sont des friandises typiques de l'époque du carnaval.

Verser la farine tamisée dans un saladier, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger.

Faire un puits au milieu.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes l'un après l'autre à la farine en mélangeant bien.

Délayer ensuite progressivement avec le lait et ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile de maïs.

La pâte est lisse, couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures.

Peler les pommes et retirer le cœur et les pépins.

Les couper ensuite en rondelles épaisses et les rouler dans du sucre.

Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer rapidement à la pâte pendant que chauffe le bain de friture.

Tremper les rondelles de pomme dans la pâte, puis les plonger dans la friture chaude.

Laisser gonfler et dorer.

Egoutter sur papier absorbant, poudrer de sucre. Servir chaud.