Cette recette de Calissons faits comme en Provence est une recette difficile à réaliser.Elle n'en sera que meilleur, vous apprendra que la patience est une vertu importante quand on veut savoir bien cuisiner ou faired e la pâtisserie.

Mélanger au pilon dans une terrine le sucre, les amandes et la confiture et bien les travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Poser la feuille de pâte à filo sur une plaque à pâtisserie et y étaler la pâte d'amande à un peu plus qu'un demi centimètre d'épaisseur avec un rouleau humide, bien égaliser la surface.

Délayer le sucre glace et le blanc d'œuf pour obtenir une pâte épaisse légèrement coulante.

Verser la pâte d'amande sur la plaque et l'étaler sur un ou deux millimètres d'épaisseur.


Laisser sécher pendant une demi-heure environ.

Préchauffer le four à160°.

Découper la pâte en forme de calissons avec un couteau pointu et disposer les pièces sur une plaque allant au four.

Faire cuire pendant environ 10 minutes puis laisser refroidir.

Ces calissons peuvent se conserver dans une boite en fer à l'abri de d'humidité et de la chaleur.