Le coing revient bien heureusement dans nos cuisines. On en trouve partout en France sur pied, mais il faut bien chercher sur les étales : seuls quelques maraîchers nous les proposent.

Verser la farine sur un plan de travail avec 1 pincée de sel et la vanille.

Creuser un puits au centre, casser un œuf et ajouter la moitié du beurre en morceaux.

Travailler du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour former une boule.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, émietter dessus le restant de beurre.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un tube très serré.

Réserver dans un linge 30 minutes au frais.

Eplucher les coings, couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins.

Mettre dans une casserole, couvrir d’eau, verser le jus de citron et la badiane, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Au bout de ce temps, jeter la moitié de l’eau de cuisson, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 minutes, la préparation doit épaissir.

Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des disques à l’aide d’un bol.

Répartir 2 cuillères à soupe de marmelade, puis replier en 2 en soudant bien les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque à four farinée.


Badigeonner avec un jaune d’œuf battu.

Enfourner 25 minutes.

Servir tièdes, nappés du miel tiédi.