Les gésiers sont souvent un mets qui permet des entrées délicieuses et gourmandes.

Préparation des gésiers de canard confits.

Rouler les gésiers de canards dans du gros sel et les laisser absorber ce sel pendant 2 ou 3 heures.

Enlever l'excédent de sel des gésiers. Dans un poêlon, faire fondre à feu très doux la graisse de canard.

Ajouter les gésiers de canards, le thym, la feuille de laurier et l'ail et faire cuire environ 4 heures à feu très doux.

La cuisson terminée, déposer les gésiers et leur graisse dans une terrine.

Couvrir et réserver jusqu'au lendemain .

Bien mélanger l'huile de noix, le vinaigre de vin rouge et la moutarde forte.

Saler et poivrer.

Réserver.

Déchiqueter la salade en morceaux et les déposer dans un saladier.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger.

Mélanger le roquefort émietté et les noix .

Réserver.

Au moment de servir démouler les gésiers de canards, les découper en lanières et les déposer dans un poêlon avec 15 ml de leur graisse.

Faire revenir 1 minute à feu vif pour les réchauffer et les rendre moelleux.

Déglacer le poêlon avec le vinaigre de vin rouge et verser le tout, bien chaud sur la salade.

Servir immédiatement.