Nettoyer et laver la salade, l'essorer. La garder dans un torchon. Préparer par ailleurs une vinaigrette à l'ail bien relevée. On peut aussi lui ajouter une pointe de moutarde à l'estragon. Ecroûter le pain et tailler la mie en petits dés. Retirer la couenne des tranches de lard maigre. Tailler celles-ci en languettes. Les faire revenir à sec dans une poêle sur feu doux. Quand les lardons ont rendu leur graisse, les égoutter et les tenir au chaud.
Mettre les dés de pain dans la poêle avec la graisse des lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser un peu de farine dans une assiette creuse. Casser les œufs dans une seconde assiette et les battre en omelette. Ecraser les biscottes en chapelure dans une troisième. Passer chaque fromage, successivement, dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Les ranger sur la tôle du four et les faire rôtir de 7 à 8 minutes à 180°C. Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la répartir dans des assiettes de service.
Poser dessus le fromage rôti tout chaud, puis garnir avec les lardons et les petits dés de pain. On peut frotter d'ail les tranches de pain avant de les tailler en dés. Par ailleurs, les tranches de lard maigre peuvent rester entières. Enfin, on peut ajouter à la garniture des petites tomates cerises et des câpres. |
