Une salade légère qui évoque les chaudes journées d'été où l'on aime se prélasser sur la terrasse ou le balcon, et déguster des mets rafraîchissants. La salade Chopska accompagne à merveille les viandes ou poissons grillés. Pour l'assaisonnement, il suffit de l'arroser d'un peu d'huile, jamais les Bulgares ne la préparent avec une vinaigrette. Cette salade se déguste avec du pain blanc frais.

Inciser les tomates à la base de la tige, les plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis les passer à l'eau froide et les peler.

Couper les tomates en morceaux de 2 cm et les épépiner.

Éplucher le concombre, le fendre en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins, puis couper le concombre en demi-rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Mettre les poivrons au four préchauffé à 200-220°C jusqu'à ce que la peau commence à se boursoufler, ce qui prend environ 15 à 20 minutes.

Les laisser ensuite refroidir, enlever la peau avec précaution, retirer le pédoncule et les graines.

Couper la chair en lamelles de 2 cm de large.

Au lieu de mettre les poivrons au four, vous pouvez aussi les griller à la flamme du gaz.

Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher grossièrement.

Disposer joliment les légumes sur un grand plat de service.

Saler légèrement, arroser d'huile avec parcimonie, saupoudrer de fromage de brebis râpé et décorer avec les olives.

ASTUCE :

Vous pouvez vous procurer du fromage de brebis bulgare, type Bjalo salamureno sírene ou simplement Sírene, dans les épiceries turques et orientales.