Traditions et gourmandises sont les mamelles de la france pour paraphraser un homme de l'histoire.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la pâte brisée, mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.

Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.

Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure.

Préparer la pâte à choux, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite! La pâte doit se présenter comme une boule élastique.

Remettre la casserole sur le feu un instant, retirer la et laisser tiédir.

Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.

Disposer la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée.

Enfourner 10 minutes.

Préparer la crème Chantilly, prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé.

Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres.

Arrêter dès que la crème fait des becs.

Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.

Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.

Le faire cuire au four à 170° 20 minutes.

Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.

Remplir le centre du gâteau de crème chantilly.