C'est la meringue qui change tout. C'est une remarquable recette qui donne qu'une seule envie: Y regoûter bien vite...

Préchauffez le four th 7. Etalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs et faites cuire 15 minutes. Retirez le papier, poursuivez la cuisson 10 minutes, laissez tiédir. Mettez de côté 12 figues, émincez les autres. Mixez la confiture d'abricots avec le rhum et avec un petit filet de citron. Etalez dans le fond de tarte précuit.

Recouvrez avec les figues émincées. Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Lorsque les blancs sont fermes ajoutez le sucre vanillé, puis le sucre en poudre en continuant à battre. Mettez cette meringue dans une poche à douille cannellée. Garnissez la tarte et placez les figues entières. Parsemez le centre d'amandes effilées. Saupoudrez l'ensemble de sucre glace. Passez la tarte 5 minutes sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit un peu dorée. Servez aussitôt.