Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau froide. mettez-la en boule, laissez reposer au frais 1 heure. Pelez, coupez les pommes en quatre, retirez le cœur et les pépins, taillez en dés et les mettre dans une terrine, les arroser avec un petit verre de calvados, laissez macérer pendant 1 heure. Préchauffez le four à 220°C. Abaissez la pâte dans une tourtière beurrée. Piquez le fond avec une fourchette, étalez sur la croûte des haricots secs cuisez à blanc 10 minutes. Sortez le fond de tarte, baissez la température du four à 180°C.
Retirez les haricots secs et poudrez le fond de la tarte avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Egouttez les dés de pommes, réservez le calvados et remplissez la tarte des morceaux de pommes bien serrés les uns contre les autres. Remettez la tarte dans le four 25 minutes. Sortez la tarte du four. Mélangez les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le reste du sucre, 1 cuillère à soupe de calvados dans une jatte. Versez cette préparation sur la tarte et étalez régulièrement, ajoutez les amandes. Régler le four à 220°C, remettez la tarte dans le four 10 minutes. |
