Couper 4 tranches de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur, éliminer la croûte, puis couper ces tranches en dés, il faut en obtenir 80 grammes.
Disposer ces dés sur une plaque de cuisson sans les chevaucher, glisser au four et laisser sécher environ 20 à 30 minutes sans coloration.
Couper 9 tranches fines de pain d’épice, éliminer la croûte.
Se servir pour cette opération d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur.
Disposer sur une plaque de cuisson, les 9 tranches de pain d’épice les unes à côtés des autres de façon à avoir comme une abaisse de pain d’épices légèrement plus grande que le cercle.
Poser ensuite le cercle dessus et l’enfoncer afin de couper tout autour le surplus de pain et l’éliminer.
Peler les pommes, les couper en quartier, puis les épépiner, et les couper en gros morceaux réguliers.
Fendre en 2 dans la longueur la gousse de vanille, puis avec la pointe d’un couteau gratter l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines.
Une astuce: conserver la gousse dans du sucre semoule afin de faire du sucre vanillé.
Chauffer 15 grammes de beurre dans une poêle, puis ajouter les morceaux de pomme, ne pas les chevaucher et les faire sauter, les dorer légèrement sur chaque face, ajouter les graines de vanille dés qu’elles commencent à caraméliser.
Compter environ 5 minutes de cuisson, ces morceaux de pomme doivent être fondants.
Les disposer ensuite dans le cercle, sur l’abaisse de pain d’épice.
Après 20 minutes de cuisson, les dés de pain d’épice sont secs, les mettre dans le bol d’un mixeur, et mixer afin d’obtenir une poudre.
Mettre 80 grammes de beurre pommade coupé en dés dans un grand récipient, ajouter la farine et le sucre semoule, et mélanger avec les doigts.
Ajouter ensuite la poudre de pain d’épice, la pâte obtenu ne doit pas être lisse mais avoir une texture granuleuse, émiettée.
Augmenter la température du four à 180-200°C.
Parsemer la pâte à crumble sur les pommes, et glisser au four pendant 10 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, sortir l’apple crumble au pain d’épice du four, le laisser tiédir 15 à 30 minutes, le glisser sur un plat de présentation, retirer le cercle et le déguster.
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